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  1. 2011.12.12 [일상 김장]김장담그는 방법, 팁-맛있는 배추고르기 (1)

김장담그기 - 맛있는 배추? 

 

조금 늦은듯한 김장

김장하셨나요?

12월 09일 김장 배추 40포기


지난 주말 시골(충청남도 서천군 한산면)에 내려가서 김장을 해왔습니다.

집에서 간단히 하려고 했는데

이모님께서 배추 절궈놓는다고 내려와서 하자고 하셔서

다른 것들은 배추씻고, 배추 절구고, 속 준비등 일체 준비를 다 해놓았는데

갓이 없어서 준비를 못했으니 갓만 준비해오면 된다고
...





배고파요 ㅠ,.ㅠ
살것같네 쌩유~~~
밥주세요
↓↓




김장은 배추 씻고, 소금에 절구고, 배추에 넣을 속을 준비하는 일이

힘들고 시간이 많이 걸리는 일이라지
요?

그래서 절임배추를 사서 김장을 담그시는 주부님들도 많구요.





배추 씻기, 소금에 절구기, 배추 속 만들기

일흔이 넘으신 분들이신데 아직은 김장담는 일이 걱정스럽거나 무섭지는 않으시답니다.

"흥, 그까짓 것"이라고 하십니다.

참고로 저희 이모님은 이번이 올 김장철에만

스무포기, 서른포기 정도씩 5번째 김장을 담그시는 거라네요.

따님네 보내고, 아들네보내고...


 

 



갓이 뒤늦게 들어와서 고춧가루와 다진마늘등 양념을 더 넣어야 하는데

간맞추는데 망설임이 없습니다.

"이정도면 되겠지" 하면 그게 정답입니다.

내공이 높은 고수들이란 역시 그 이름 값을 합니다.




양념(속)만들기:

배추는 충청남도 서천군 한산에서 친척분이 재배하신 배추입니다.

부재료들이 전부 직접 재배하신거구요.

젓갈류하고, 소금, 마늘, 갓 정도가 구입한 부재료들입니다.



 





팁: 맛있는 배추 고르기

맛있는 배추는 키가 너무 크지 않고 속이 노란게 맛있답니다.

속이 너무 꽉찬 배추보다는 조금 덜 찬 배추가 맛있다네요.

배추 재배하시는 친척분도 그렇게 키우려고 물도 자주 안준답니다.

배추가 그냥 먹어도 단맛이 납니다.



 






속 넣기:

속넣는 걸 카메라로 담아 보려는데 손들이 빨라서 정지된 상태가 안나옵니다.

중간중간 속을 넣은 배추를 뜯어서 입에넣어 주시며 먹어보라고 하십니다.

바로 먹는 거라서 아삭아삭한 배추에 간이 안배어 매운맛이 강하지만

배추에서 단맛이 나서 매운맛이 입에 가득하지만 그래도 맛있습니다.

배추가 맛있어서 김장이 맛있다고 하십니다.

김장의 주연은 역시 배추가 아닌가합니다.

그리고 어머님들의 손맛.




 




김장김치 김치통에 담기:

김장배추 씻고, 절구고, 속이 준비된 상태에서

고수 두분이 나서서 하시는 일이라 40포기 김장이 3시간만에 끝났습니다.

요런 김치냉장고용 김치통으로 15개가 나왔습니다.

올 겨울 김장 끝, 겨우내 식탁을 즐겁게 해줄 것입니다.



 


저녁에는 맛있는 돼지수육에 김장김치를 돌돌 말아 먹는 보쌈입니다.

반주로 한산 소곡주를 곁들여서. 맛있겠죠?

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  1. 2013.12.24 17:18  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

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